Rebozado japonés top: la tempura

Crujiente y, a la vez, muy delicada. Así podemos describir la tempura; un tipo de rebozado característico de la cocina japonesa que cada vez es más valorado y versionado en todo el mundo. Desde Café Saigón San Sebastián te  explicamos cómo se hace. 

Buena parte de las gastronomías del mundo utilizan, de una forma u otra, la técnica del rebozado de alguno de sus alimentos característicos. Por ello, no es de extrañar que en la comida japonesa también se utilice. Sin embargo, lo que diferencia la forma de rebozar suele ser la preparación de la masa inicial. 

En el caso de la tempura hay tres ingredientes: harina, huevo y agua. Pero la peculiaridad es que se trata de agua con hielo, muy fría. Además, entre los más expertos chefs de la tempura hay algunos que mezclan la harina de trigo con otro tipo de harinas, ya sea de arroz o de maíz. 

Algunos ‘trucos’

Generalmente, los alimentos que más se cocinan mediante la tempura son vegetales y mariscos y, para que resulten realmente deliciosos, hay algunos trucos o consejos importantes. Uno de ellos es que los ingredientes de la masa estén muy fríos. 

Para elaborar la masa se recomienda que, tras incorporar el huevo en el agua con hielo, la harina se mezcle en último lugar muy lentamente, incorporándola poco a poco mientras se remueve con un tenedor. Además, la masa hay que manipularla lo menos posible y, en el momento de freír, la temperatura del aceite debe ser la adecuada, a 180 °C. 

Un último truco es freír los alimentos en tandas pequeñas porque, si introducimos demasiada cantidad, la temperatura del aceite baja demasiado y ya no se consigue la textura crujiente y, a la vez, delicada que estamos buscando. 

Como punto final la tempura deberá quitar el exceso de aceite sobre un papel de cocina o utilizando una rejilla y, como acompañante, en la cocina japonesa se suele servir con salsa tentsuyu. 

¿Ganas de probarla?

Si todavía no has probado ningún plato cocinado con esta técnica, ahora es el momento. Como te hemos dicho, se requiere de mucha habilidad para que el bocado que lleves a tu paladar resulte realmente exquisito. 

En Café Saigon San Sebastián estaremos encantados de recibirte para que no solo degustes platos en tempura, sino todo aquello que te apetezca de nuestra extensa y elaborada carta.  

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